黒い森　白い天使

最近のお気に入り。 ブリオッシュ生地にビターチョコのクリーム 洋酒に付けたグリオット。仕上げにミルクチョコを 削ったフォレノワール。 甘すぎないチョコレートとしっかりとした味の グリオットがいい具合。大きすぎないカットが … … 続きを読む

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手作りなんです。

パンデュースの職人さんがかぶっている帽子は コムシノワで働きつつ帽子作りをしている 伊東ちゃんが作ってくれたものです。 オープン前、厨房の帽子はどうするかと 言う事になり かっこよすぎず いい具合にダサくて・・ ぴたっと … … 続きを読む

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お待たせしました。復活（？）です！

少しの間お休みしていた クリームパン、低糖あんぱんが再開です。 パンデュースのクリームパンは 牛乳100％で仕込んだ生地に たっぷりパティシエールを包んでいます。 このパン生地がふっわふわでおいしいです。 あんぱんは、同 … … 続きを読む

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有機栽培のレモン

今、使っているのは 大崎下島から届く有機栽培のレモンです。 この皮まで安心して食べられるレモンを 何度かグラグラ茹でて種を取り除き 丸ごとロボクープでペースト状にします。 これを使って作ったジャムをクロワッサン生地に の … … 続きを読む

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リサイクル

“そのままで結構です“と 毎回袋を持参してくださる方がいます。 過剰な包装はせず ごみを増やさない。 とても素晴しいですね。 以前ご紹介した“想いやり牛乳”の空き瓶も 持ってきてくださる方が結構いらっしゃり うれしい限り … … 続きを読む

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ムテンカ

なんともあいらしいこのパッケージ。 “ムテンカ”は太陽の光と潮風をいっぱいに うけて育った愛媛県明浜町のみかんの果実を そのまま絞った自然100％のジュースです。 このジュース、BRUTUS（9月号）の 全国おとり寄せジ … … 続きを読む

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祝祝祝！！

私ごとですが。。 ５月から６月にかけて 友達の誕生日が多いです。 ５月末は、以前一緒に働いていた とても大切な友だちの記念すべき（？）３０回目の、 その少し前にはかなり憧れているかわいい奥様の 誕生日でした。 先々週の、 … … 続きを読む

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オリーブの木

オープンの時頂いた小さなオリーブの木が どんどん成長し、今ではとっても大きくなりました。 実は、少し前までこの木、元気がなくて どうしたものかと思っていたところ お客様が“一緒に植えているお花に栄養をとられているのかも。 … … 続きを読む

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知る人ぞ知る

角食の生地にオレンジピールを混ぜ込み、 焼き上げたオレンジの食パン。 何かを混ぜた食パン。 邪道だなんて言わないでください！ それだけでもおいしい角食。 主張しすぎないオレンジの ほんのりやさしい甘さで さらに美味。 し … … 続きを読む

はずせません！クロワッサン

どこのお店に行っても たいていはある みなさんご存知のクロワッサン。 大きさや食感など その店ごとに様々です。 うちのクロワッサンは 控えめに言っても かなりおいしいです。 発酵バターを使い しっかりと焼き込んだ あの美 … … 続きを読む

好きなもの

みなさんはパン屋さんに行くと 必ず買うパンってありますか？   どのパン屋さんに行っても バケットは必ずとか クロワッサンはとりあえずはずせないとか。 うちのスタッフの一人は 相当“ヴィスビオ”好きです。 万が … … 続きを読む

パンデュースのダノワーズ

パンデュースのダノワーズは フルーツを沢山盛ったような 華やかなものはあまり多くありません。 トラディショナルなオザマンドや パンオレザンなど。 あとは焼きこみ系。 パティシエールを使ったものより おそらく アーモンドク … … 続きを読む

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『MORITAKUN』というパン

パンの名前を付けるのは難しい 使っているものをフランス語で並べてみたり 日本語のまま（大胆に！）言ってみたり つらつらと思いのたけを・・文章にしてみたり。。 ほとんどは名前を見れば なんとなくどんなものが入っているのか … … 続きを読む

奇跡の牛乳

みなさんもうご存知でしょうか？ 北海道にある中礼内村レディースファームの“想いやり牛乳”。 日本で唯一の無殺菌牛乳です。 「ひたすら牛の事だけを考えて 人間の都合を押し付けない飼い方をしているだけです」 ・・と、いとも簡 … … 続きを読む

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新しい仲間

よく気が利き 料理も上手（ほんとうに上手！） 何より とてもとても心の温かい やさしい“たっちゃん”こと立川ちゃん。 米山さんには “爪の垢をせんじて飲め！”と言われています。 ・・・・全く同感・・ ７年ほど建築関係の仕 … … 続きを読む

120％プラス志向

パンデュースの場所はまさしくオフィス街。 土曜日、日曜日ともなると 本当に閑散としています。 雨の日や寒い日なども 外に出るの なかなか億劫ですよね・・ こういった日も 店の前の人通りはとても少なくて 寂しくなります。 … … 続きを読む

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はまってます「ルヴァンのバターサンド」

好きなパンはたくさんあるけど いま特にはまっているのは “ルヴァンのバターサンド”です。   パンはとても食べやすい自家製天然酵母のもの はさんでいるのはタカナシの無塩バターです。 パンにバター。 シンプルです … … 続きを読む

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ありがたい事です

このところ雑誌やテレビの取材がとても多いです。 少し前ですが、シュシュ(関西版）３月号には 表紙の写真にも使って頂き、各ページ数に使われたの「パンの数字」も何を隠そう（？）　米山さんが作った物です！ 感謝ですね。本当に。 … … 続きを読む

イートインスペースOPEN

お待たせしました あす3月28日(MON)から PAINDUCEのイートインスペースがオープンします。 焼きたてのパンを その場で 是非召し上がってください。 どんなパンでも 温めなおしします。 お気軽におっしゃってくだ … … 続きを読む

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美しい野菜たち

パンデュースで使っている野菜のほとんどは広島から届く有機無農薬のものです。 有機だー無農薬だーとそれがどうしたって思われる方もいるかな・・ 安心で体に良いもの 流行だし とりあえずって。 違うんです！ あえてわざわざ言わ … … 続きを読む

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