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あなどれないレーズンが入ったパン。

レーズンが入ったパン。 あんぱん、クリームパンと同じくらい どこにでもありますよね。 そう、フツーにおいしい。 牛乳100％で仕込んだ生地に とっても大きなセミドライレーズン。 とにかくこのレーズンは ほんとに大きくて … … 続きを読む

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ショコラ三昧

今年のチョコレートの商品たち。 チョコレートのパネトーネ チョコのパンプディング ハートのチョコレートベーグル 大人のチョコクリームパン（復活！） などなど。 その中でもわたしの一番のお気に入りは キルシュに漬けたクラン … … 続きを読む

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かげボス—-ごめん、はまちゃん・・

われらがはまちゃんについて。 はまちゃんとは同い年。 それだけでとっても親近感が沸いているわたし。 食べられないもの 苦手なものなど結構似ていておもしろい。 パン屋さん歴はとても長いそうで 分割・成形・折込と 何事もさく … … 続きを読む

今年もよろしくお願いします

皆様、年末年始はいかがお過ごしでいらっしゃいましたか？ 2005年は無事1周年を迎えることができまして、 皆様に支えられた１年でした。本当にありがとうございます！ たくさんの感謝とさまざまな反省をふまえまして、 2006 … … 続きを読む

エール！！！

少し個人的なことで申し訳ないのですが 今回はあるお客さまの話を。 店員とお客様なので もちろんそんな込み入った話をしたことはないですが ちょくちょく来てくれるのですっかり顔見知り。 少し前になりますが その方が 「４年間 … … 続きを読む

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予約承ります！！

「Galette　des　Rosi　ガレット　デ　ロワ」は フランスで古くから愛されている新年を祝うお菓子です。 アーモンドクリームが入ったパイの中には “フェーヴ”と呼ばれる陶器のフィギアが ひとつだけ入っていて、切り … … 続きを読む

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パネトーネ！

クリスマスのお菓子と言えば 以前紹介したシュトレンともうひとつ イタリアの伝統的な発酵菓子のパネトーネがあります。 パンデュースでは自家製のヨーグルトを使い 今回はブルーベリー、オレンジピール、 ドライにした洋ナシなどを … … 続きを読む

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商品化

くるみのリュスティックにバターとはちみつ。 絶対おいしい組み合わせですよねーー 実は・・・ 閉店後 こっそり 勝手に作って食べていたのが とてもおいしかったので 米山さんに白状して 少し前から晴れて（？）商品として 堂々 … … 続きを読む

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ジャム＆はちみつ

有機のいい素材が入りましたので、 それを使ってジャムにしてみました。 みかんのジャムとトマトのジャムの2種類です。   皮ごとスライスして甘く煮詰めています。 パンに塗っても、アイスクリームやヨーグルトに添えて … … 続きを読む

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Stollen・・・・シュトレン

クリスマスまであと１ヶ月をきりましたね。 お店では先日、シュトレンを焼きました。 シュトレンは、ドイツのクリスマスを祝う焼き菓子です。 その独特の形は乳飲み子のキリストを 毛布でくるんだ姿とも言われています。 ドライフル … … 続きを読む

必需品

毎週土曜日は大掃除。 営業中以外はラジオを聞きながら 働いているのですが、 土曜日の閉店後はたつ持参のCDをBGMに お掃除タイムです。 ちなみに 先週は愛する！サニーディ。泣けるなぁ。 というわけで 次の日のわたしは … … 続きを読む

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オリーブの実

以前（2005/6/7）紹介したオリーブの木に 小さな実が２，３個ついていたのですが ある朝気づくと 前の日まではグリーンだったのが、黒っぽくなっていました。 長い間そのまま放っておいたので だめになってしまったのかと思 … … 続きを読む

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きのこと葉っぱ

お店には小さなパン（本物そっくりのミニチュア版）がたくさん置いてあります。 半端の生地（本物）で本物どおり・・作っています。 売っているのと同じ、フイグならいちぢくのかたち。 パン・オ・レなら、ちゃんと背中にとげとげが。 … … 続きを読む

PAINDUCE雑誌掲載情報

◎雑誌「ChouChou関西」  2005年12月号 [2005年10月28日発売]（角川書店） 特集「今月の選ばれパン “フォカッチャ”」  ◎雑誌「SAVVY」 2005年12月号 [2005年11月5日 … … 続きを読む

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フィユタージュ

寒くなってきたので、フィユタージュが復活しました。 りんごのコンポートを包んだショーソン・オ・ポム。（写真の左側） アーモンドクリーム入りのピティビエ。（写真の右側） どちらも生地とフィリングのかげんが丁度よくて、ほんと … … 続きを読む

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土曜日の楽しみ

パン・オ・ショコラ（チョコレートが入ったクロワッサン）や ダノワーズ類を、いつでもだんな様の分と2つずつ買っていかれる方が 先日、初めて2人そろって来てくれました。 土曜日はそんな感じで お子さんを連れて来てくださるお父 … … 続きを読む

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ペイザンヌとノワレザン

前回に引き続いて久々に登場の商品について。 全粒粉やライ麦などが入った「ペイザンヌ」。 天然酵母の生地ほどの酸味ではなく 重たすぎず けど軽すぎない。 とても味わい深い。 とにかく私はこの生地のパンが大好きです。 おいし … … 続きを読む

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紅茶のメロンパン

昨日、半年ぶりくらい（もしかしたらもっとかも）に 紅茶のメロンパンが店に並びました。 パンデュースのメロンパンは 紅茶漬けにしたプルーンを牛乳100％で仕込んだ生地に 練り込み、上にかぶせているクッキー生地も紅茶風味です … … 続きを読む

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気になる・・ヴァージンオリーブオイル

“雑貨屋さん”で販売している“雑貨”以外のもの 例えば、普通の本屋さんで売っているけど なーんかちょっとかわいらしい本などが 置いてあったりすると気になります。 そんな具合でパン屋さんに置いてある ジャムやオリーブオイル … … 続きを読む

ChouChou関西11月号に掲載されました

今週発売の「ChouChou関西11月号」に掲載されました。 書店やコンビニで見かけた方は、ご覧になってみてくださいね。 特集「秋の新作パン＆スイーツ」 [2005年9月28日発売]  

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