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Stollen・・・・シュトレン

クリスマスまであと1ヶ月をきりましたね。 お店では先日、シュトレンを焼きました。 シュトレンは、ドイツのクリスマスを祝う焼き菓子です。 その独特の形は乳飲み子のキリストを 毛布でくるんだ姿とも言われています。 ドライフル … … 続きを読む


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紅茶のメロンパン

昨日、半年ぶりくらい(もしかしたらもっとかも)に 紅茶のメロンパンが店に並びました。 パンデュースのメロンパンは 紅茶漬けにしたプルーンを牛乳100%で仕込んだ生地に 練り込み、上にかぶせているクッキー生地も紅茶風味です … … 続きを読む


黒い森 白い天使

最近のお気に入り。 ブリオッシュ生地にビターチョコのクリーム 洋酒に付けたグリオット。仕上げにミルクチョコを 削ったフォレノワール。 甘すぎないチョコレートとしっかりとした味の グリオットがいい具合。大きすぎないカットが … … 続きを読む


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お待たせしました。復活(?)です!

少しの間お休みしていた クリームパン、低糖あんぱんが再開です。 パンデュースのクリームパンは 牛乳100%で仕込んだ生地に たっぷりパティシエールを包んでいます。 このパン生地がふっわふわでおいしいです。 あんぱんは、同 … … 続きを読む


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有機栽培のレモン

今、使っているのは 大崎下島から届く有機栽培のレモンです。 この皮まで安心して食べられるレモンを 何度かグラグラ茹でて種を取り除き 丸ごとロボクープでペースト状にします。 これを使って作ったジャムをクロワッサン生地に の … … 続きを読む