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じゃがいもを練りこんだ生地のパン、新バージョン

米山さんがつくるパンはどれも ほんとにおいしい。 フランス、ペイザンヌ、ルヴァンも。 フォカッチャも好きだし ダノワーズもおいしい。 今回はその中でも最近新しくなった じゃがいもを練りこんだ生地のパンについてすこし。 少 … … 続きを読む


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有機野菜のタルティーヌ

だんだんと暑い日が増えてきましたね。 お店でもトマト、ズッキーニなど夏が旬の野菜たちが届きはじめています。 このごろは、1年中何でも食べられますが、 やっぱり旬のものは旬の時期に食べるのが一番です。 おいしいのはもちろん … … 続きを読む


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焼き菓子

店頭では、パンのほかにも焼き菓子を何点か並べています。 ラング ド シャはナッツ風味のチョコをはさんで、 ナッツを味わい深く。 フロランタンはサクサク生地にヌガーをほどよい焦がし具合に焼き上げています。 そして丸いのはガ … … 続きを読む


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北海道産のじゃがいも “インカのめざめ”

北海道産のじゃがいも “インカのめざめ” をご存知でしょうか? 南米アンデス原産のポテトを品質改良したことから、 この名前がついたそうです。 大きさは、普通のものより小さめで 中身はほんのり甘く、 とても鮮やかな黄色です … … 続きを読む


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日常に・・

GWも終わりすっかり日常がもどってきましたね 私たちも7・8日と連休を頂きました 2日お休みだと断然元気になります またしっかり働かなくちゃ。 5月に入って、“たけのこ”が届き これとバジルのソースを合わせたフォカッチャ … … 続きを読む


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つみき

食パンは厚めのスライスで こんがり焼いてほしいし、 バターサンドやミエルは うんと冷やしてバターを硬くして、食べてほしい 大きなお世話ですが、 その方が断然おいしいと思うんです。 そんな具合に、 どうしても冷やして食べて … … 続きを読む


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やさしいミルクの食パンあれこれ

ここのところ 食パンの種類がとっても増えました。 牛乳100%で仕込んだ生地で作ったものたちも そのひとつです。 プレーン 紅茶漬けにしたプラム入り 香ばしいくるみ入り 金塊のようなかたちのこの子たち。 ぜひぜひ食べる前 … … 続きを読む


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お気に入り

わたしが、特に 「おいしい!」 と言うものは スタッフの間では同じように「おいしい!」と 人気があるものも多いのですが だからと言って よく売れるかと言うと そうでもなく・・ お客様にはあまり人気がないらしい。 米山さん … … 続きを読む


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あなどれないレーズンが入ったパン。

レーズンが入ったパン。 あんぱん、クリームパンと同じくらい どこにでもありますよね。 そう、フツーにおいしい。 牛乳100%で仕込んだ生地に とっても大きなセミドライレーズン。 とにかくこのレーズンは ほんとに大きくて … … 続きを読む


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ショコラ三昧

今年のチョコレートの商品たち。 チョコレートのパネトーネ チョコのパンプディング ハートのチョコレートベーグル 大人のチョコクリームパン(復活!) などなど。 その中でもわたしの一番のお気に入りは キルシュに漬けたクラン … … 続きを読む


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パネトーネ!

クリスマスのお菓子と言えば 以前紹介したシュトレンともうひとつ イタリアの伝統的な発酵菓子のパネトーネがあります。 パンデュースでは自家製のヨーグルトを使い 今回はブルーベリー、オレンジピール、 ドライにした洋ナシなどを … … 続きを読む


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商品化

くるみのリュスティックにバターとはちみつ。 絶対おいしい組み合わせですよねーー 実は・・・ 閉店後 こっそり 勝手に作って食べていたのが とてもおいしかったので 米山さんに白状して 少し前から晴れて(?)商品として 堂々 … … 続きを読む


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ジャム&はちみつ

有機のいい素材が入りましたので、 それを使ってジャムにしてみました。 みかんのジャムとトマトのジャムの2種類です。   皮ごとスライスして甘く煮詰めています。 パンに塗っても、アイスクリームやヨーグルトに添えて … … 続きを読む


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Stollen・・・・シュトレン

クリスマスまであと1ヶ月をきりましたね。 お店では先日、シュトレンを焼きました。 シュトレンは、ドイツのクリスマスを祝う焼き菓子です。 その独特の形は乳飲み子のキリストを 毛布でくるんだ姿とも言われています。 ドライフル … … 続きを読む


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フィユタージュ

寒くなってきたので、フィユタージュが復活しました。 りんごのコンポートを包んだショーソン・オ・ポム。(写真の左側) アーモンドクリーム入りのピティビエ。(写真の右側) どちらも生地とフィリングのかげんが丁度よくて、ほんと … … 続きを読む


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土曜日の楽しみ

パン・オ・ショコラ(チョコレートが入ったクロワッサン)や ダノワーズ類を、いつでもだんな様の分と2つずつ買っていかれる方が 先日、初めて2人そろって来てくれました。 土曜日はそんな感じで お子さんを連れて来てくださるお父 … … 続きを読む


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ペイザンヌとノワレザン

前回に引き続いて久々に登場の商品について。 全粒粉やライ麦などが入った「ペイザンヌ」。 天然酵母の生地ほどの酸味ではなく 重たすぎず けど軽すぎない。 とても味わい深い。 とにかく私はこの生地のパンが大好きです。 おいし … … 続きを読む


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気になる・・ヴァージンオリーブオイル

“雑貨屋さん”で販売している“雑貨”以外のもの 例えば、普通の本屋さんで売っているけど なーんかちょっとかわいらしい本などが 置いてあったりすると気になります。 そんな具合でパン屋さんに置いてある ジャムやオリーブオイル … … 続きを読む


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きすきパスチャライズ牛乳

少し前から木次乳業(http://www.kisuki-milk.co.jp/)の パスチャライズ牛乳を置いています。 木次乳業は日本で始めてパスチャライズ牛乳を売り出した会社だそうです。 生乳の風味と栄養を生かしながら … … 続きを読む


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おいしい厚さ

前にもお話したと思いますが パンデュースの食パンはどちらも(特に山食) 厚めのスライスが断然おすすめです。 いつも角食を3枚スライスで お買い求めになる方がいらっしゃるのですが、 素敵ですねー全面的に賛成です!! 全面的 … … 続きを読む