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じゃがいもを練りこんだ生地のパン、新バージョン

米山さんがつくるパンはどれも ほんとにおいしい。 フランス、ペイザンヌ、ルヴァンも。 フォカッチャも好きだし ダノワーズもおいしい。 今回はその中でも最近新しくなった じゃがいもを練りこんだ生地のパンについてすこし。 少 … … 続きを読む


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有機野菜のタルティーヌ

だんだんと暑い日が増えてきましたね。 お店でもトマト、ズッキーニなど夏が旬の野菜たちが届きはじめています。 このごろは、1年中何でも食べられますが、 やっぱり旬のものは旬の時期に食べるのが一番です。 おいしいのはもちろん … … 続きを読む


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焼き菓子

店頭では、パンのほかにも焼き菓子を何点か並べています。 ラング ド シャはナッツ風味のチョコをはさんで、 ナッツを味わい深く。 フロランタンはサクサク生地にヌガーをほどよい焦がし具合に焼き上げています。 そして丸いのはガ … … 続きを読む


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北海道産のじゃがいも “インカのめざめ”

北海道産のじゃがいも “インカのめざめ” をご存知でしょうか? 南米アンデス原産のポテトを品質改良したことから、 この名前がついたそうです。 大きさは、普通のものより小さめで 中身はほんのり甘く、 とても鮮やかな黄色です … … 続きを読む


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日常に・・

GWも終わりすっかり日常がもどってきましたね 私たちも7・8日と連休を頂きました 2日お休みだと断然元気になります またしっかり働かなくちゃ。 5月に入って、“たけのこ”が届き これとバジルのソースを合わせたフォカッチャ … … 続きを読む


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つみき

食パンは厚めのスライスで こんがり焼いてほしいし、 バターサンドやミエルは うんと冷やしてバターを硬くして、食べてほしい 大きなお世話ですが、 その方が断然おいしいと思うんです。 そんな具合に、 どうしても冷やして食べて … … 続きを読む


気まぐれ

週末だけですが キッシュの販売始めました。 気まぐれなので 今のところ土曜日だけですが 変わる可能性大・・ (先週は金曜日にも焼きました) 使う具材もいろいろで その時おいしい野菜 (ちなみに今は有機栽培のレンコン、ネギ … … 続きを読む


くるみのちから

くるみが入っただけで (だけって言うのもなんですが) どうしてこんなにおいしんでしょう。 たとえばくるみのリュスティックなんて まさにそうですよねー。 そんな風にくるみサマサマのおいしいパンが また登場します。 くるみ入 … … 続きを読む


11歳と30歳

めずらしいお客様。 近くに住む小学生の女の子は お母さんと来る時もあるし お父さんと一緒の時もあるけれど 最近は一人で来てくれることも多くなりました。 小学生って、こんなにも しっかりしていて ちゃんとしてるんだと 感心 … … 続きを読む


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やさしいミルクの食パンあれこれ

ここのところ 食パンの種類がとっても増えました。 牛乳100%で仕込んだ生地で作ったものたちも そのひとつです。 プレーン 紅茶漬けにしたプラム入り 香ばしいくるみ入り 金塊のようなかたちのこの子たち。 ぜひぜひ食べる前 … … 続きを読む


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週末限定ライ麦パン(今のところ。)

何も入っていないプレーンなものと ブルーベリー入り。 こぶし大のものと 直径15センチくらいの大きなものがそれぞれあります。 お店によって ライ麦パンって(まぁ他のパンもそうですが・・) とても酸味が強かったり あんまり … … 続きを読む


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ショコラショー

寒い季節。 どうして、こうも こっくり甘い飲み物が似合うんでしょうねー。 今回は新しくカフェで登場した “ショコラショー”について。 とっても濃厚で こっくり甘い。 けど全然くどくなくて 苦さもコクもちょうどいい。 暖か … … 続きを読む


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お気に入り

わたしが、特に 「おいしい!」 と言うものは スタッフの間では同じように「おいしい!」と 人気があるものも多いのですが だからと言って よく売れるかと言うと そうでもなく・・ お客様にはあまり人気がないらしい。 米山さん … … 続きを読む


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あなどれないレーズンが入ったパン。

レーズンが入ったパン。 あんぱん、クリームパンと同じくらい どこにでもありますよね。 そう、フツーにおいしい。 牛乳100%で仕込んだ生地に とっても大きなセミドライレーズン。 とにかくこのレーズンは ほんとに大きくて … … 続きを読む


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ショコラ三昧

今年のチョコレートの商品たち。 チョコレートのパネトーネ チョコのパンプディング ハートのチョコレートベーグル 大人のチョコクリームパン(復活!) などなど。 その中でもわたしの一番のお気に入りは キルシュに漬けたクラン … … 続きを読む


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かげボス—-ごめん、はまちゃん・・

われらがはまちゃんについて。 はまちゃんとは同い年。 それだけでとっても親近感が沸いているわたし。 食べられないもの 苦手なものなど結構似ていておもしろい。 パン屋さん歴はとても長いそうで 分割・成形・折込と 何事もさく … … 続きを読む


今年もよろしくお願いします

皆様、年末年始はいかがお過ごしでいらっしゃいましたか? 2005年は無事1周年を迎えることができまして、 皆様に支えられた1年でした。本当にありがとうございます! たくさんの感謝とさまざまな反省をふまえまして、 2006 … … 続きを読む


エール!!!

少し個人的なことで申し訳ないのですが 今回はあるお客さまの話を。 店員とお客様なので もちろんそんな込み入った話をしたことはないですが ちょくちょく来てくれるのですっかり顔見知り。 少し前になりますが その方が 「4年間 … … 続きを読む


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予約承ります!!

「Galette des Rosi ガレット デ ロワ」は フランスで古くから愛されている新年を祝うお菓子です。 アーモンドクリームが入ったパイの中には “フェーヴ”と呼ばれる陶器のフィギアが ひとつだけ入っていて、切り … … 続きを読む


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パネトーネ!

クリスマスのお菓子と言えば 以前紹介したシュトレンともうひとつ イタリアの伝統的な発酵菓子のパネトーネがあります。 パンデュースでは自家製のヨーグルトを使い 今回はブルーベリー、オレンジピール、 ドライにした洋ナシなどを … … 続きを読む