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ペイザンヌとノワレザン

前回に引き続いて久々に登場の商品について。 全粒粉やライ麦などが入った「ペイザンヌ」。 天然酵母の生地ほどの酸味ではなく 重たすぎず けど軽すぎない。 とても味わい深い。 とにかく私はこの生地のパンが大好きです。 おいし … … 続きを読む


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紅茶のメロンパン

昨日、半年ぶりくらい(もしかしたらもっとかも)に 紅茶のメロンパンが店に並びました。 パンデュースのメロンパンは 紅茶漬けにしたプルーンを牛乳100%で仕込んだ生地に 練り込み、上にかぶせているクッキー生地も紅茶風味です … … 続きを読む


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気になる・・ヴァージンオリーブオイル

“雑貨屋さん”で販売している“雑貨”以外のもの 例えば、普通の本屋さんで売っているけど なーんかちょっとかわいらしい本などが 置いてあったりすると気になります。 そんな具合でパン屋さんに置いてある ジャムやオリーブオイル … … 続きを読む


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きすきパスチャライズ牛乳

少し前から木次乳業(http://www.kisuki-milk.co.jp/)の パスチャライズ牛乳を置いています。 木次乳業は日本で始めてパスチャライズ牛乳を売り出した会社だそうです。 生乳の風味と栄養を生かしながら … … 続きを読む


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神業?

久々にパンデュースで働くスタッフの紹介をします。 小さい体で頼もしく 毎日仕込みをしているフクモト姉さん(じぃ) ばたばたといろんな事があり、 はじめは米山さんに“ちょっとみといて”と ミキサー(パンをこねる機械)を見て … … 続きを読む


おいしい+おいしい

普通の(?)サンドイッチはないのですかと、、時々聞かれますが、 パンデュースには普通の(?)三角のサンドイッチやカスクルートなども 今のところ置いていないです。 バケットを切って季節の有機野菜やベーコン、チーズなどを の … … 続きを読む


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おいしい厚さ

前にもお話したと思いますが パンデュースの食パンはどちらも(特に山食) 厚めのスライスが断然おすすめです。 いつも角食を3枚スライスで お買い求めになる方がいらっしゃるのですが、 素敵ですねー全面的に賛成です!! 全面的 … … 続きを読む


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休み明けの一日

お盆休みを少し長めに頂きました。 休み明け いつもの方々が いつものように いつものものをそれぞれ買って行ってくれる。 なんかいいなぁーとつくづく思いました。 初めて来てくださる方はもちろん嬉しいですが ご近所さんや仕事 … … 続きを読む


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Fougasse・・フーガス・・

葉っぱのかたちがとってもすてきなフーガス。 湧き水で栽培したクレソンとブラックオリーブが入っています。 ほんのりクレソンの苦味、ブラックオリーブは主張し過ぎず・・・ (実はオリーブ、苦手なんです)でほんとおいしい! 最近 … … 続きを読む


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夏ですねぇ

広島から届く野菜がすっかり“夏”です。 少し前から、ズッキーニやナス かぼちゃなどが そして、つい先日とうもろこしが届きました。 ゆでただけで甘いのは言うまでもなく 生のまま食べても とっても甘くておいしい! もちろん今 … … 続きを読む


黒い森 白い天使

最近のお気に入り。 ブリオッシュ生地にビターチョコのクリーム 洋酒に付けたグリオット。仕上げにミルクチョコを 削ったフォレノワール。 甘すぎないチョコレートとしっかりとした味の グリオットがいい具合。大きすぎないカットが … … 続きを読む


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手作りなんです。

パンデュースの職人さんがかぶっている帽子は コムシノワで働きつつ帽子作りをしている 伊東ちゃんが作ってくれたものです。 オープン前、厨房の帽子はどうするかと 言う事になり かっこよすぎず いい具合にダサくて・・ ぴたっと … … 続きを読む


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お待たせしました。復活(?)です!

少しの間お休みしていた クリームパン、低糖あんぱんが再開です。 パンデュースのクリームパンは 牛乳100%で仕込んだ生地に たっぷりパティシエールを包んでいます。 このパン生地がふっわふわでおいしいです。 あんぱんは、同 … … 続きを読む


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有機栽培のレモン

今、使っているのは 大崎下島から届く有機栽培のレモンです。 この皮まで安心して食べられるレモンを 何度かグラグラ茹でて種を取り除き 丸ごとロボクープでペースト状にします。 これを使って作ったジャムをクロワッサン生地に の … … 続きを読む


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ムテンカ

なんともあいらしいこのパッケージ。 “ムテンカ”は太陽の光と潮風をいっぱいに うけて育った愛媛県明浜町のみかんの果実を そのまま絞った自然100%のジュースです。 このジュース、BRUTUS(9月号)の 全国おとり寄せジ … … 続きを読む


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知る人ぞ知る

角食の生地にオレンジピールを混ぜ込み、 焼き上げたオレンジの食パン。 何かを混ぜた食パン。 邪道だなんて言わないでください! それだけでもおいしい角食。 主張しすぎないオレンジの ほんのりやさしい甘さで さらに美味。 し … … 続きを読む


はずせません!クロワッサン

どこのお店に行っても たいていはある みなさんご存知のクロワッサン。 大きさや食感など その店ごとに様々です。 うちのクロワッサンは 控えめに言っても かなりおいしいです。 発酵バターを使い しっかりと焼き込んだ あの美 … … 続きを読む


好きなもの

みなさんはパン屋さんに行くと 必ず買うパンってありますか?   どのパン屋さんに行っても バケットは必ずとか クロワッサンはとりあえずはずせないとか。 うちのスタッフの一人は 相当“ヴィスビオ”好きです。 万が … … 続きを読む


パンデュースのダノワーズ

パンデュースのダノワーズは フルーツを沢山盛ったような 華やかなものはあまり多くありません。 トラディショナルなオザマンドや パンオレザンなど。 あとは焼きこみ系。 パティシエールを使ったものより おそらく アーモンドク … … 続きを読む


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『MORITAKUN』というパン

パンの名前を付けるのは難しい 使っているものをフランス語で並べてみたり 日本語のまま(大胆に!)言ってみたり つらつらと思いのたけを・・文章にしてみたり。。 ほとんどは名前を見れば なんとなくどんなものが入っているのか … … 続きを読む