c0055393_1032568

休み明けの一日

お盆休みを少し長めに頂きました。 休み明け いつもの方々が いつものように いつものものをそれぞれ買って行ってくれる。 なんかいいなぁーとつくづく思いました。 初めて来てくださる方はもちろん嬉しいですが ご近所さんや仕事 … … 続きを読む


c0055393_15241269

Fougasse・・フーガス・・

葉っぱのかたちがとってもすてきなフーガス。 湧き水で栽培したクレソンとブラックオリーブが入っています。 ほんのりクレソンの苦味、ブラックオリーブは主張し過ぎず・・・ (実はオリーブ、苦手なんです)でほんとおいしい! 最近 … … 続きを読む


c0055393_9172362

夏ですねぇ

広島から届く野菜がすっかり“夏”です。 少し前から、ズッキーニやナス かぼちゃなどが そして、つい先日とうもろこしが届きました。 ゆでただけで甘いのは言うまでもなく 生のまま食べても とっても甘くておいしい! もちろん今 … … 続きを読む


黒い森 白い天使

最近のお気に入り。 ブリオッシュ生地にビターチョコのクリーム 洋酒に付けたグリオット。仕上げにミルクチョコを 削ったフォレノワール。 甘すぎないチョコレートとしっかりとした味の グリオットがいい具合。大きすぎないカットが … … 続きを読む


c0055393_10361151

手作りなんです。

パンデュースの職人さんがかぶっている帽子は コムシノワで働きつつ帽子作りをしている 伊東ちゃんが作ってくれたものです。 オープン前、厨房の帽子はどうするかと 言う事になり かっこよすぎず いい具合にダサくて・・ ぴたっと … … 続きを読む


c0055393_17172193

お待たせしました。復活(?)です!

少しの間お休みしていた クリームパン、低糖あんぱんが再開です。 パンデュースのクリームパンは 牛乳100%で仕込んだ生地に たっぷりパティシエールを包んでいます。 このパン生地がふっわふわでおいしいです。 あんぱんは、同 … … 続きを読む


c0055393_10222211

有機栽培のレモン

今、使っているのは 大崎下島から届く有機栽培のレモンです。 この皮まで安心して食べられるレモンを 何度かグラグラ茹でて種を取り除き 丸ごとロボクープでペースト状にします。 これを使って作ったジャムをクロワッサン生地に の … … 続きを読む


c0055393_1228302

ムテンカ

なんともあいらしいこのパッケージ。 “ムテンカ”は太陽の光と潮風をいっぱいに うけて育った愛媛県明浜町のみかんの果実を そのまま絞った自然100%のジュースです。 このジュース、BRUTUS(9月号)の 全国おとり寄せジ … … 続きを読む


c0055393_1045610

知る人ぞ知る

角食の生地にオレンジピールを混ぜ込み、 焼き上げたオレンジの食パン。 何かを混ぜた食パン。 邪道だなんて言わないでください! それだけでもおいしい角食。 主張しすぎないオレンジの ほんのりやさしい甘さで さらに美味。 し … … 続きを読む


はずせません!クロワッサン

どこのお店に行っても たいていはある みなさんご存知のクロワッサン。 大きさや食感など その店ごとに様々です。 うちのクロワッサンは 控えめに言っても かなりおいしいです。 発酵バターを使い しっかりと焼き込んだ あの美 … … 続きを読む


好きなもの

みなさんはパン屋さんに行くと 必ず買うパンってありますか?   どのパン屋さんに行っても バケットは必ずとか クロワッサンはとりあえずはずせないとか。 うちのスタッフの一人は 相当“ヴィスビオ”好きです。 万が … … 続きを読む


パンデュースのダノワーズ

パンデュースのダノワーズは フルーツを沢山盛ったような 華やかなものはあまり多くありません。 トラディショナルなオザマンドや パンオレザンなど。 あとは焼きこみ系。 パティシエールを使ったものより おそらく アーモンドク … … 続きを読む


c0055393_16494921

『MORITAKUN』というパン

パンの名前を付けるのは難しい 使っているものをフランス語で並べてみたり 日本語のまま(大胆に!)言ってみたり つらつらと思いのたけを・・文章にしてみたり。。 ほとんどは名前を見れば なんとなくどんなものが入っているのか … … 続きを読む


奇跡の牛乳

みなさんもうご存知でしょうか? 北海道にある中礼内村レディースファームの“想いやり牛乳”。 日本で唯一の無殺菌牛乳です。 「ひたすら牛の事だけを考えて 人間の都合を押し付けない飼い方をしているだけです」 ・・と、いとも簡 … … 続きを読む


c0055393_1194725

新しい仲間

よく気が利き 料理も上手(ほんとうに上手!) 何より とてもとても心の温かい やさしい“たっちゃん”こと立川ちゃん。 米山さんには “爪の垢をせんじて飲め!”と言われています。 ・・・・全く同感・・ 7年ほど建築関係の仕 … … 続きを読む


120%プラス志向

パンデュースの場所はまさしくオフィス街。 土曜日、日曜日ともなると 本当に閑散としています。 雨の日や寒い日なども 外に出るの なかなか億劫ですよね・・ こういった日も 店の前の人通りはとても少なくて 寂しくなります。 … … 続きを読む


c0055393_1261119

はまってます「ルヴァンのバターサンド」

好きなパンはたくさんあるけど いま特にはまっているのは “ルヴァンのバターサンド”です。   パンはとても食べやすい自家製天然酵母のもの はさんでいるのはタカナシの無塩バターです。 パンにバター。 シンプルです … … 続きを読む


イートインスペースOPEN

お待たせしました あす3月28日(MON)から PAINDUCEのイートインスペースがオープンします。 焼きたてのパンを その場で 是非召し上がってください。 どんなパンでも 温めなおしします。 お気軽におっしゃってくだ … … 続きを読む


c0055393_145991

みよしくん

米山さんとはベルギーで出会ったという 三好くん。パンの世界を目指し、そんな異国の地で 偶然にもパン職人(しかも米山さん)に出会うなんて。 何が起こるか分からない。 全てが繋がっていて、何も無駄じゃない。 人の出会いってす … … 続きを読む


c0055393_10124115

どちらも好き

本日は食パンについて。。 国産小麦を使った山食とほんのり甘い角食。 お客様でもそれぞれにファン(うれしいなー)がいらっしゃいます。 こんがりトーストしてバター。うぅぅおいしいです。 ちなみにどちらも厚めのスライスが絶対お … … 続きを読む