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Fougasse・・フーガス・・

葉っぱのかたちがとってもすてきなフーガス。 湧き水で栽培したクレソンとブラックオリーブが入っています。 ほんのりクレソンの苦味、ブラックオリーブは主張し過ぎず・・・ （実はオリーブ、苦手なんです）でほんとおいしい！ 最近 … … 続きを読む

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夏ですねぇ

広島から届く野菜がすっかり“夏”です。 少し前から、ズッキーニやナス かぼちゃなどが そして、つい先日とうもろこしが届きました。 ゆでただけで甘いのは言うまでもなく 生のまま食べても とっても甘くておいしい！ もちろん今 … … 続きを読む

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お疲れ様でした

渡邊政子さんが主宰して１２年半続いた “パンの会”が解散するそうです。 そこで関西での最後のイベント用にパンの注文が 入りました。 米山さんが作ったパンは、 自家製ヨーグルトで作った焼き菓子 有機栽培のレモンを混ぜ込んだ … … 続きを読む

黒い森　白い天使

最近のお気に入り。 ブリオッシュ生地にビターチョコのクリーム 洋酒に付けたグリオット。仕上げにミルクチョコを 削ったフォレノワール。 甘すぎないチョコレートとしっかりとした味の グリオットがいい具合。大きすぎないカットが … … 続きを読む

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手作りなんです。

パンデュースの職人さんがかぶっている帽子は コムシノワで働きつつ帽子作りをしている 伊東ちゃんが作ってくれたものです。 オープン前、厨房の帽子はどうするかと 言う事になり かっこよすぎず いい具合にダサくて・・ ぴたっと … … 続きを読む

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お待たせしました。復活（？）です！

少しの間お休みしていた クリームパン、低糖あんぱんが再開です。 パンデュースのクリームパンは 牛乳100％で仕込んだ生地に たっぷりパティシエールを包んでいます。 このパン生地がふっわふわでおいしいです。 あんぱんは、同 … … 続きを読む

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有機栽培のレモン

今、使っているのは 大崎下島から届く有機栽培のレモンです。 この皮まで安心して食べられるレモンを 何度かグラグラ茹でて種を取り除き 丸ごとロボクープでペースト状にします。 これを使って作ったジャムをクロワッサン生地に の … … 続きを読む

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リサイクル

“そのままで結構です“と 毎回袋を持参してくださる方がいます。 過剰な包装はせず ごみを増やさない。 とても素晴しいですね。 以前ご紹介した“想いやり牛乳”の空き瓶も 持ってきてくださる方が結構いらっしゃり うれしい限り … … 続きを読む

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ムテンカ

なんともあいらしいこのパッケージ。 “ムテンカ”は太陽の光と潮風をいっぱいに うけて育った愛媛県明浜町のみかんの果実を そのまま絞った自然100％のジュースです。 このジュース、BRUTUS（9月号）の 全国おとり寄せジ … … 続きを読む

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祝祝祝！！

私ごとですが。。 ５月から６月にかけて 友達の誕生日が多いです。 ５月末は、以前一緒に働いていた とても大切な友だちの記念すべき（？）３０回目の、 その少し前にはかなり憧れているかわいい奥様の 誕生日でした。 先々週の、 … … 続きを読む

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オリーブの木

オープンの時頂いた小さなオリーブの木が どんどん成長し、今ではとっても大きくなりました。 実は、少し前までこの木、元気がなくて どうしたものかと思っていたところ お客様が“一緒に植えているお花に栄養をとられているのかも。 … … 続きを読む

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知る人ぞ知る

角食の生地にオレンジピールを混ぜ込み、 焼き上げたオレンジの食パン。 何かを混ぜた食パン。 邪道だなんて言わないでください！ それだけでもおいしい角食。 主張しすぎないオレンジの ほんのりやさしい甘さで さらに美味。 し … … 続きを読む

はずせません！クロワッサン

どこのお店に行っても たいていはある みなさんご存知のクロワッサン。 大きさや食感など その店ごとに様々です。 うちのクロワッサンは 控えめに言っても かなりおいしいです。 発酵バターを使い しっかりと焼き込んだ あの美 … … 続きを読む

好きなもの

みなさんはパン屋さんに行くと 必ず買うパンってありますか？   どのパン屋さんに行っても バケットは必ずとか クロワッサンはとりあえずはずせないとか。 うちのスタッフの一人は 相当“ヴィスビオ”好きです。 万が … … 続きを読む

パンデュースのダノワーズ

パンデュースのダノワーズは フルーツを沢山盛ったような 華やかなものはあまり多くありません。 トラディショナルなオザマンドや パンオレザンなど。 あとは焼きこみ系。 パティシエールを使ったものより おそらく アーモンドク … … 続きを読む

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『MORITAKUN』というパン

パンの名前を付けるのは難しい 使っているものをフランス語で並べてみたり 日本語のまま（大胆に！）言ってみたり つらつらと思いのたけを・・文章にしてみたり。。 ほとんどは名前を見れば なんとなくどんなものが入っているのか … … 続きを読む

奇跡の牛乳

みなさんもうご存知でしょうか？ 北海道にある中礼内村レディースファームの“想いやり牛乳”。 日本で唯一の無殺菌牛乳です。 「ひたすら牛の事だけを考えて 人間の都合を押し付けない飼い方をしているだけです」 ・・と、いとも簡 … … 続きを読む

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新しい仲間

よく気が利き 料理も上手（ほんとうに上手！） 何より とてもとても心の温かい やさしい“たっちゃん”こと立川ちゃん。 米山さんには “爪の垢をせんじて飲め！”と言われています。 ・・・・全く同感・・ ７年ほど建築関係の仕 … … 続きを読む

120％プラス志向

パンデュースの場所はまさしくオフィス街。 土曜日、日曜日ともなると 本当に閑散としています。 雨の日や寒い日なども 外に出るの なかなか億劫ですよね・・ こういった日も 店の前の人通りはとても少なくて 寂しくなります。 … … 続きを読む

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はまってます「ルヴァンのバターサンド」

好きなパンはたくさんあるけど いま特にはまっているのは “ルヴァンのバターサンド”です。   パンはとても食べやすい自家製天然酵母のもの はさんでいるのはタカナシの無塩バターです。 パンにバター。 シンプルです … … 続きを読む

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