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ショコラ三昧

今年のチョコレートの商品たち。 チョコレートのパネトーネ チョコのパンプディング ハートのチョコレートベーグル 大人のチョコクリームパン(復活!) などなど。 その中でもわたしの一番のお気に入りは キルシュに漬けたクラン … … 続きを読む



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かげボス—-ごめん、はまちゃん・・

われらがはまちゃんについて。 はまちゃんとは同い年。 それだけでとっても親近感が沸いているわたし。 食べられないもの 苦手なものなど結構似ていておもしろい。 パン屋さん歴はとても長いそうで 分割・成形・折込と 何事もさく … … 続きを読む



今年もよろしくお願いします

皆様、年末年始はいかがお過ごしでいらっしゃいましたか? 2005年は無事1周年を迎えることができまして、 皆様に支えられた1年でした。本当にありがとうございます! たくさんの感謝とさまざまな反省をふまえまして、 2006 … … 続きを読む



エール!!!

少し個人的なことで申し訳ないのですが 今回はあるお客さまの話を。 店員とお客様なので もちろんそんな込み入った話をしたことはないですが ちょくちょく来てくれるのですっかり顔見知り。 少し前になりますが その方が 「4年間 … … 続きを読む



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予約承ります!!

「Galette des Rosi ガレット デ ロワ」は フランスで古くから愛されている新年を祝うお菓子です。 アーモンドクリームが入ったパイの中には “フェーヴ”と呼ばれる陶器のフィギアが ひとつだけ入っていて、切り … … 続きを読む



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パネトーネ!

クリスマスのお菓子と言えば 以前紹介したシュトレンともうひとつ イタリアの伝統的な発酵菓子のパネトーネがあります。 パンデュースでは自家製のヨーグルトを使い 今回はブルーベリー、オレンジピール、 ドライにした洋ナシなどを … … 続きを読む



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商品化

くるみのリュスティックにバターとはちみつ。 絶対おいしい組み合わせですよねーー 実は・・・ 閉店後 こっそり 勝手に作って食べていたのが とてもおいしかったので 米山さんに白状して 少し前から晴れて(?)商品として 堂々 … … 続きを読む



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ジャム&はちみつ

有機のいい素材が入りましたので、 それを使ってジャムにしてみました。 みかんのジャムとトマトのジャムの2種類です。   皮ごとスライスして甘く煮詰めています。 パンに塗っても、アイスクリームやヨーグルトに添えて … … 続きを読む



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Stollen・・・・シュトレン

クリスマスまであと1ヶ月をきりましたね。 お店では先日、シュトレンを焼きました。 シュトレンは、ドイツのクリスマスを祝う焼き菓子です。 その独特の形は乳飲み子のキリストを 毛布でくるんだ姿とも言われています。 ドライフル … … 続きを読む



必需品

毎週土曜日は大掃除。 営業中以外はラジオを聞きながら 働いているのですが、 土曜日の閉店後はたつ持参のCDをBGMに お掃除タイムです。 ちなみに 先週は愛する!サニーディ。泣けるなぁ。 というわけで 次の日のわたしは … … 続きを読む



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オリーブの実

以前(2005/6/7)紹介したオリーブの木に 小さな実が2,3個ついていたのですが ある朝気づくと 前の日まではグリーンだったのが、黒っぽくなっていました。 長い間そのまま放っておいたので だめになってしまったのかと思 … … 続きを読む



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きのこと葉っぱ

お店には小さなパン(本物そっくりのミニチュア版)がたくさん置いてあります。 半端の生地(本物)で本物どおり・・作っています。 売っているのと同じ、フイグならいちぢくのかたち。 パン・オ・レなら、ちゃんと背中にとげとげが。 … … 続きを読む



PAINDUCE雑誌掲載情報

◎雑誌「ChouChou関西」  2005年12月号 [2005年10月28日発売](角川書店) 特集「今月の選ばれパン “フォカッチャ”」  ◎雑誌「SAVVY」 2005年12月号 [2005年11月5日 … … 続きを読む



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フィユタージュ

寒くなってきたので、フィユタージュが復活しました。 りんごのコンポートを包んだショーソン・オ・ポム。(写真の左側) アーモンドクリーム入りのピティビエ。(写真の右側) どちらも生地とフィリングのかげんが丁度よくて、ほんと … … 続きを読む



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土曜日の楽しみ

パン・オ・ショコラ(チョコレートが入ったクロワッサン)や ダノワーズ類を、いつでもだんな様の分と2つずつ買っていかれる方が 先日、初めて2人そろって来てくれました。 土曜日はそんな感じで お子さんを連れて来てくださるお父 … … 続きを読む



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ペイザンヌとノワレザン

前回に引き続いて久々に登場の商品について。 全粒粉やライ麦などが入った「ペイザンヌ」。 天然酵母の生地ほどの酸味ではなく 重たすぎず けど軽すぎない。 とても味わい深い。 とにかく私はこの生地のパンが大好きです。 おいし … … 続きを読む



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紅茶のメロンパン

昨日、半年ぶりくらい(もしかしたらもっとかも)に 紅茶のメロンパンが店に並びました。 パンデュースのメロンパンは 紅茶漬けにしたプルーンを牛乳100%で仕込んだ生地に 練り込み、上にかぶせているクッキー生地も紅茶風味です … … 続きを読む



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気になる・・ヴァージンオリーブオイル

“雑貨屋さん”で販売している“雑貨”以外のもの 例えば、普通の本屋さんで売っているけど なーんかちょっとかわいらしい本などが 置いてあったりすると気になります。 そんな具合でパン屋さんに置いてある ジャムやオリーブオイル … … 続きを読む



ChouChou関西11月号に掲載されました

今週発売の「ChouChou関西11月号」に掲載されました。 書店やコンビニで見かけた方は、ご覧になってみてくださいね。 特集「秋の新作パン&スイーツ」 [2005年9月28日発売]  



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きすきパスチャライズ牛乳

少し前から木次乳業(http://www.kisuki-milk.co.jp/)の パスチャライズ牛乳を置いています。 木次乳業は日本で始めてパスチャライズ牛乳を売り出した会社だそうです。 生乳の風味と栄養を生かしながら … … 続きを読む