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ミナミちゃん

僕の今一番お気に入りの食事パンは 「ミナミちゃん」(スタッフ間での通称でほんとは名無し)です。 熊本県産の無農薬小麦 ”ミナミノカオリ” を 低温で長時間発酵させて作った、全粒粉100%のパンです。 すべての材料を有機や … … 続きを読む


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麦麦来店

広島の三良坂パン工房 『麦麦』 www.mugi2.net の野島さんが 遊びに来てくれました。 野島さんは、僕の修行時代の先輩で、僕よりテンションの高い 貴重なパン職人さんです。(本当にテンションが高いんです。) この … … 続きを読む


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そろそろショコラ!!

「寒くなってきた。」っとは言っても、暖冬?で本格的な寒さは、 まだきてないですよね。 (やっぱり温暖化が原因なんでしょうね、個人レベルでの CO2削減もみんなで努力しましょうね。「子供達に、青空を残そう!」) でも、そろ … … 続きを読む


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メリークリスマス!!

「クリスマスですね~!」 といってもクリスマス用の飾りつけなどをする店ではないので、 こんなものだけ、作ってみました。 せっかく作ったので、今年いっぱいまでは置いておこうかな~!    よねやま


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シュトーレンとパネトーネ

クリスマスのシュトーレンとパネトーネ。 もう販売していますヨ!  


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お誕生日ありがとうございます。

パンデュースが今日で2歳になりました。 早いようでと言いたいところですが、バタバタと忙しい 日々を過ごしていたので、まだ2年しかたってないのか というのが正直なところです。 いつもたくさんの方に買いに来ていただいて、本当 … … 続きを読む


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山羊のヨーグルト

最近ショーケースに並んでいる新しい顔! それが『山羊のヨーグルト』です。 岡山の ルーラルカプリ農場 で自家配合の飼料だけで飼育した山羊の乳で作った 飲むヨーグルトです。 ルーラルカプリ農場の小林社長もすごく素敵な方で、 … … 続きを読む


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とーとー出ました、『カレーパン !!』

ついにパンデュースに カレーパンが登場しました。 何度も何度も試作をかさねて、ついに完成しました。 カレーは2種類で、今のところパンは3種類でてます。 (1) は、最初マイルドな味で、後から辛さがくるカレーを使って、 く … … 続きを読む


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ドラゴンフルーツのジャム!

宮古島からドラゴンフルーツが届きました。 露地栽培してある物で、すごく力強いです。 中身は赤色と白色とあり、すごい色をしているので、 思わずジャムにしてしまいました。   味は白色の方が少し酸味が強いです。 食 … … 続きを読む


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一泊二日広島農村ツアー

少し前の話になるのですが、 普段アスパラやネギやクレソン等でお世話になっている 広島の比和町の農家の方の所へ、 マーブル・トレの上村シェフとその愛車のミニクーパーと共に猛スピードで行ってまいりました。 着いた所はスキー場 … … 続きを読む


小坂さんのももジャム

新しいジャムが出来ました。 今回はもものジャムです。 岡山県の小坂さんが愛情いっぱい込めて作った桃で、 ジャムと呼ぶにはあまりにもジューシーな、 桃そのもののような出来上がりです。 このジャム、ブリオッシュ食パンを さく … … 続きを読む


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ちびっこパン教室!

8月に夏休みを利用して、子供のパン教室をします。 自身も2人のお子さんがいる米山さんは ちびっこ大好きで、お店にちびちゃんが来るのが 本当にうれしいらしい。 赤ちゃんって 日に日に どんどん大きくなっていて 驚きますね。 … … 続きを読む


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ブリオッシュ

7月に入りましたね。 今回はこんな暑い季節におすすめのブリオッシュを紹介します。 おいしい紅茶と大きなレーズンのブリオッシュ。 その名の通り アールグレイの香り豊かな風味と 大粒でジューシーなレーズンが楽しめます。 冷や … … 続きを読む


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これは・・・???

もうすっかりおなじみ いつもお世話になっている森田さんのところの セミドライバナナ。 このフォルムはなかなか衝撃的。 でも、みなさん! このバナナすごくおいしいですよ!! バナナといえばチョコレート。 このふたつが しっ … … 続きを読む


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じゃがいもを練りこんだ生地のパン、新バージョン

米山さんがつくるパンはどれも ほんとにおいしい。 フランス、ペイザンヌ、ルヴァンも。 フォカッチャも好きだし ダノワーズもおいしい。 今回はその中でも最近新しくなった じゃがいもを練りこんだ生地のパンについてすこし。 少 … … 続きを読む


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有機野菜のタルティーヌ

だんだんと暑い日が増えてきましたね。 お店でもトマト、ズッキーニなど夏が旬の野菜たちが届きはじめています。 このごろは、1年中何でも食べられますが、 やっぱり旬のものは旬の時期に食べるのが一番です。 おいしいのはもちろん … … 続きを読む


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焼き菓子

店頭では、パンのほかにも焼き菓子を何点か並べています。 ラング ド シャはナッツ風味のチョコをはさんで、 ナッツを味わい深く。 フロランタンはサクサク生地にヌガーをほどよい焦がし具合に焼き上げています。 そして丸いのはガ … … 続きを読む


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北海道産のじゃがいも “インカのめざめ”

北海道産のじゃがいも “インカのめざめ” をご存知でしょうか? 南米アンデス原産のポテトを品質改良したことから、 この名前がついたそうです。 大きさは、普通のものより小さめで 中身はほんのり甘く、 とても鮮やかな黄色です … … 続きを読む


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日常に・・

GWも終わりすっかり日常がもどってきましたね 私たちも7・8日と連休を頂きました 2日お休みだと断然元気になります またしっかり働かなくちゃ。 5月に入って、“たけのこ”が届き これとバジルのソースを合わせたフォカッチャ … … 続きを読む


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つみき

食パンは厚めのスライスで こんがり焼いてほしいし、 バターサンドやミエルは うんと冷やしてバターを硬くして、食べてほしい 大きなお世話ですが、 その方が断然おいしいと思うんです。 そんな具合に、 どうしても冷やして食べて … … 続きを読む