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木次乳業に行ってきました!II

前回の「木次乳業」の続きですが、 ワイナリー「奥出雲葡萄園」も見せてもらいました。 たわわに実っていました。 貯蔵庫です。いい香りがしていました。 その後いつもお世話になっている ”平地飼有精卵”の生産者の「宇田川養鶏所 … … 続きを読む


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木次乳業に行ってきました!

パンデュースの店のショウケースに置いてある 大好きな”低温発酵牛乳”を作っている 島根県の「木次乳業」に行って見学させてもらってきました。 いつもお世話になっている「京口乳業」の上谷社長に 連れて行っていただいたのですが … … 続きを読む


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ジャムが増えてきました。

最近、またまたジャムの種類が増えてきました。   向かって右は、”マルメロのジャム”です。 広島で農薬を使わずに作られたマルメロを使用しています。 マルメロはカリンのような果物でレモンと一緒に炊くとこんなにきれ … … 続きを読む


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イベント「イタリアン×UDON×ブランジェリー」

イベント「イタリアン×UDON×ブランジェリー」を10月3日に行ってきました。 僕は”アンティパスト”を担当したのですが、 普段はなかなか皿をつくるという仕事をしないので、とてもいい勉強になりました。 それにすごく楽しく … … 続きを読む


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夏休み子供パン教室2009

今年もいっぱいの笑顔がやってきました。   やんちゃな笑顔や恥ずかしがりやの笑顔やおいしそうな笑顔‥‥。 来年もまたいっぱいの笑顔に会えるのを楽しみにしています。       よね … … 続きを読む


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モッツァレラ・ディ・ブーファラ

水牛のモッツァレラが販売できるようになりました。 Perla社のモッツァレラで、「無殺菌乳」で製造している為とてもミルキーで 乳の風味もすばらしいモッツァレラになっています。 ぜひサラダやサンドイッチやピッツァに使ってい … … 続きを読む


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パッションフルーツとすもものジャム

新しいジャムの仲間です。 徳島県で農薬を使わずに作った”すもも”をジャムにしたのが 赤色の方です。 少しすっぱくて、僕好みです。ブリオッシュやパン・オ・レやバンズなどにどーぞ! 宮古島で有機無農薬で作ったパッションフルー … … 続きを読む


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京都 窪田農園に行ってきました。

少し前の話ですが、いつもお世話になっている 京都の「窪田農園」にアドの料理人 浦田と一緒に行ってきました。 本当は農作業をお手伝いに‥。 と思って行ったのですが、話し込んでしまって‥‥。 こんな感じで‥‥。 ただ自分達で … … 続きを読む


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ブルーベリーの収穫!!

以前お話した「ブルーベリーの実」が「ブルーベリー」になりました。 っね!すごいでしょ! っん!?食べれるかなって思ったので‥‥。 「パクッ!!」 「っあ!ブルーベリー‥。。」 そらそうです。ブルーベリーでした。 しばらく … … 続きを読む


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ミナミちゃんの『製粉機』

お待たせしました! これが以前にお話したミナミちゃんの『製粉機』です。   っね!すごいでしょ! これを見た時は感動しました。 こんな雰囲気のある小屋で製粉してるんです。   それも感動です。 ミナミ … … 続きを読む


ありがとうございます

ありがとうございます。 お陰さまでアド パンデュースも1周年を迎える事ができました。 振り返れば、アドの立ち上げがだいぶ前のように思いますが、 まだまだ1年生!イヤイヤ2年生でした。 毎日たくさんの方にアドを利用していた … … 続きを読む


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アド・パンデュースの誕生日

お蔭様で『アド・パンデュース』も1周年を迎えます。 本当にありがとうございます。 オドナの施設的にも色々とイベントを用意しているみたいですが、 アド・パンデュースでは感謝の気持ちを込めて、レストランで 「アニバーサリーデ … … 続きを読む


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ブルーベリーの木がやってきた!!

先日ずっと行ってみたかった熊本の「めるころパン工房」に行って来ました。 原田シェフは噂通りの とても優しいいい方で、いろんな話をしてくださいました。 そして、ふと「ブルーベリーの木いる?」と言われたので、 即答で 「いり … … 続きを読む


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おいしいフランスのチーズ

少ししかないんですが、おいしいフランスのチーズが入ってきたので シンプルにサンドイッチを作ってみました。   羊のチーズなんですが、羊どくとくの”あまみ”がでていて すっごくおいしいんです。 羊好きの方、チーズ … … 続きを読む


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ミナミちゃんの故郷

うちの”ミナミちゃん”の故郷の 熊本県菊池市にミナミノカオリの畑と製粉機を見に行ってきました。 長年パンを作っていますが、自分が使っている小麦の生産者を訪ねるのは初めてなんです。 普通は、国が一括で小麦を 仕入れてそれを … … 続きを読む


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さくら

いつもお世話になっている、ご近所の御霊神社の”桜”も満開になっていました。 春ですね~! でも、すでに夏の匂いもしてきてますね。 しか~し、 パンデュースの”さくらのパン”は もう少しの間咲いている予定です。 キルッシュ … … 続きを読む


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大地のパン

ちっちゃな”タケノコ”をじゃがいもを練りこんだ生地で 包んでみました。 いいでしょ!なんか地面から”タケノコ”が顔を出している 感じで‥。 しか~し、ごめんなさい! 小さいタケノコは、出回る期間もすごく短くもう数日しか入 … … 続きを読む


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ポワソン・ダブリン

商品じゃないですよー! お隣の料理教室「シェリブロ」で 月に4回パン教室をしているんですが、 そこでの3月のメニューが「ポワソン・ダブリン」だったんです。 「ポワソン・ダブリン」(Poisson d’Avri … … 続きを読む


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オリーブの実

またまた密かにこんな物を売っていました。 イタリアのプーリア州でとれた「オリーブの実」を塩漬けにした物です。 普通のオリーブの塩漬けは、塩の味が勝ってオリーブの香りがしにくいのですが、 このオリーブは肉厚も分厚くて塩味も … … 続きを読む


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おこちゃまのチョコクリームパン

「大人のチョコクリームパン」は、砂糖が入っていない生地にビターなチョコクリームを入れたパンで、 ほぼお店のオープン時から商品として出ているのですが、 「おこちゃまのチョコクリームパン」は、名前はそのままで姿を変えながら登 … … 続きを読む